Технологията за производство на сирене в мехове, за която има исторически свидетелства още през 14 в., е метод на консервация, който преживява възраждане в Херцеговина. Деликатесът представлява комбинация от естествени суровини, конкретни климатични условия и опит, които му придават автентичен вкус и текстура, съобщава Trebinje Live.
Много изненади очакват посетителите на XIII Национален събор на овцевъдите
Как се произвежда сирене в мех?
Процесът започва с подбора на качествено мляко от овце, крави или кози. Млякото първо се вари и се превръща в сирене с помощта на естествено сирище. След пресоване и обработка сиренето се нарязва на парчета и се посолява, за да не се развали. Така се опакова в мехове, обикновено козя или овча.
Меховете са предварително обработени с естествени средства, за да бъдат хигиенични и устойчиви. Сиренето се притиска плътно отвътре, за да изкара въздухът, след което меховете се затварят плътно, за да протече зренеето при определени условия.
Уникалният вкус и аромат зависят от меха
Мехът позволява сиренето да придобие уникален вкус и аромат по време на зреенето. Мазнината от кожата прониква в сиренето, придавайки му по-богат и сложен вкусов профил. Този деликатес с интензивен аромат често се сервира с домашен хляб и вино.
В Турция тази техника на производство е известна като "Tulum Peyniri". Турските сирена често се увиват в овчи кожи и узряват в студени изби, което допринася за тяхната кремообразна текстура и остър вкус.
Възраждане на сиренето в мех
Днес сиренето от мех се превръща в атракция за любителите на гастрономията. Традиционните методи се ценят все повече, защото представляват устойчив начин за производство на храна, без използването на пластмаси и изкуствени добавки. Тази техника за съхранение е не само начин за удължаване на срока на годност на продукта, но и разказ за културата, историята и връзката на човека с природата.
Вижте още:
На гости на втората ферма за магарета в Румъния
17-годишна фермерка мечтае за стадо от 150 овце
;void(0);){kind=link}
0 КОМЕНТАРА